Přímý obchod (direct trade) je způsob, jak nakupovat kávu přímo od farmářů - pražírna a farmář spolu vyjednávají cenu, kvalitu i dlouhodobou spolupráci. Direct trade je fér. Nejde jen o pytle zelených zrn, ale jde o vztah. Díky tomu přesně víme, komu platíme a farmář ví, komu kávu prodává a do čích rukou jeho celoroční úsilí putuje. Tento vztah nám potom umožňuje společně plánovat budoucí sklizně a investovat do kvality tak, aby to dávalo smysl oběma stranám.

Když jsou vztahy přímé, je přímá i zpětná vazba. S farmářem řešíme výběr odrůd, metody zpracování i samotný průběh sklizně, čímž neustále posouváme kvalitu nahoru. V šálku pak dostáváte kávu s jasným původem a příběhem - kávu, která není jen komoditou, ale výsledkem práce lidí, které známe jménem.

V Nordbeans spolupracujeme s vybranými farmáři a producenty napřímo a jsme s nimi v pravidelném kontaktu. To nám dává možnost pro dlouhodobé plánování. Nehledáme nejnižší cenu na trhu, ale férovou cenu pro konkrétní lidi, se kterými chceme pracovat i do budoucna.

A co to znamená pro farmáře? Stabilitu a možnost možnost investovat zpět do lidí, půdy a technologií. Lepší zpracování a udržitelnější pěstování pak přirozeně vede ke kvalitnější kávě a ta zase k lepším životním podmínkám pro ty, kteří za ní stojí.

Louis Emilio a jeho rodina s námi spolupracuje od úplného začátku. Louis se dříve věnoval kariéře lékaře, a právě tyto znalosti ho dovedly k pěstování kávy bez chemikálií, s cílem chránit zdraví lidí a přírodu. Jeho farma funguje jako živý ekosystém - kávovníky rostou ve stínu banánovníků a vysokých stromů, což vytváří útočiště pro ptáky a hmyz. Díky úzké spolupráci jsme mohli farmě pomoci během krize v roce 2020, kdy farmu zasáhla silná bouře. Protože nabízíme férovou cenu, Luis mohl obnovit zničenou infrastrukturu a porost.

Rodina Moreno z honduraského regionu Santa Bárbara je fascinující svým příběhem o návratu ke kořenům a zrodu kávové dynastie. Vše začalo v roce 1963, kdy Daniel Moreno založil farmu El Filo. Na farmě vychoval svých sedm synů, kteří sice v dospělosti hledali štěstí v USA, ale touha po domově je nakonec po letech přivedla zpět. V té době byl už Don Daniel unavený z obstarávání farmy a rozdělil ji na části mezi své syny. Společně se zaměřili na výběrovou kvalitu kávy a vybudovali promývací stanici. Jejich zápal a úspěch inspiroval i sousední farmáře a nenadarmo se jejich oblasti přezdívá “Moreno town”.

Jeho kávu nejspíš znáte z naší každoroční vánoční edice. Tato výjimečná zrna jsou charakteristická svým plným tělem a intenzivní chutí. Stojí za nimi Rodolfo Ruffatti Battle, který rozvíjí rodinný odkaz, trvající už od 30. let minulého století. Nejedná se o dalšího pěstitele v řadě - je to vizionář, který se nebál experimentovat s metodami zpracování a stal se tak uznávaným expertem v oboru. Na svých farmách Finca El Salvador a Finca Esquipulas neúnavně pracuje na udržitelné budoucnosti, kterou chce zajistit i dalším generacím. Pro Nordbeans je Rodolfo partnerským dodavatelem a také dlouholetým přítelem, se kterým sdílíme vášeň i lidské hodnoty.

Se Samuelem z farmy El Cambalache nás pojí silné partnerství už od roku 2018. Stáli jsme u úplných začátků jeho kariéry, kdy po studiích agronomie převzal rodinné hospodářství v regionu Nueva Segovia. Samuelova farma má unikátní polohu – z jejích vrcholků se můžete rozhlédnout na jednu stranu do Hondurasu a na druhou hluboko do nitra Nikaraguy. Právě tento výhled jako by odrážel Samuelovy ambice, které vždy sahaly za obzor běžného farmaření. Aby měl stoprocentní kontrolu nad výslednou chutí, přestal Samuel vozit kávové třešně do výkupních stanic a vybudoval si vlastní zázemí pro zpracování. Tato investice se mu bohatě vyplatila. Jeho celoživotním snem bylo vítězství v prestižní aukční soutěži Cup of Excellence. Sledovali jsme jeho cestu od nadějných umístění až po loňský rok, kdy se mu tento sen splnil a soutěž ovládl.

Příběh naší spolupráce s Felipem začal náhodným setkáním u nás v Liberci. Tehdy mu bylo dvacet čtyři a okamžitě nás zaujal svým nadšením pro jeho rodinnou farmu v Guatemale. O rok později jsme měli možnost strávit u něj téměř celou sklizeň. Antigua je ikonické kávové místo, které však bojuje se suchem a vyčerpanou půdou. Felipe se k tomu postavil čelem a místo chemie sází na vlastní výrobu organických hnojiv, která navíc distribuuje i ostatním farmářům v okolí. Jeho přístup je precizní v každém detailu a navíc provozuje svou vlastní pražírnu. Díky tomu má dokonalou zpětnou vazbu a chápe kávu jako celistvý proces od semínka až po šálek. Felipeho jste mohli dokonce osobně potkat. Minulé léto nás navštívil a společně s námi připravoval kávu v jedné z našich kaváren. Jsme hrdí, že můžeme být součástí jeho růstu a rok co rok sledovat, jak se z mladého nadšence stává skutečný mistr oboru. 

Od roku 2017, kdy naše spolupráce začala, sledujeme neuvěřitelnou vytrvalost farmářů z regionu Boyo, kteří čelí ničivým dopadům občanské války. Ozbrojený konflikt ochromil export a zasáhl infrastrukturu, včetně promývacích stanic, na jejichž budování jsme se před lety také podíleli. Přestože část těchto zařízení byla zničena, Mattiho odhodlání vzdělávat pěstitele a obnovovat zázemí v trvá. Každý kilogram této kávy, který se nám podaří dovézt, je tak malým vítězstvím nad nepřízní osudu a přímou podporou pro komunitu, která se i uprostřed války snaží o obnovu svých domovů a návrat k produkci výběrové kávy.

Na výběru kávy nám záleží. Až se příště podíváte na náš sáček nebo se nás zeptáte na otázky jako “Kdo je farmář za touhle kávou? Odkud pochází? Jak byla zpracována?” a my vám dokážeme odpovědět, znamená to, že kávu nebereme odkudkoli, ale máme za ní vztah.