Horká čokoláda, na kterou jsme čekali

Víte, co nám mezi produkty ještě chybělo? Horká čokoláda. A kdy jindy vám ji představit než na podzim, kdy začíná být venku chladno a hrnek něčeho teplého dává zase o něco větší smysl.

Nechtěli jsme ale jen další sladké kakao. Hledali jsme horkou čokoládu, u které bude stejně jako u kávy záležet na dobré surovině, jejím zpracování a výsledné chuti. A tak jsme se spojili s Jordis, kde se řemeslné výrobě čokolády věnují už více než patnáct let.

Pro společné produkty a další spolupráce hledáme někoho, kdo sdílí podobný přístup jako my. Jordis staví na řemeslném zpracování, kvalitě surovin a důrazu na výslednou chuť. Domluva proto byla rychlá. Řešíme totiž vlastně to samé, jen s jinou plodinou.

Základem naší horké čokolády je strouhaná 67% čokoláda doplněná kakaovým práškem. Bez škrobů nebo jiných přísad navíc.

Po zahřátí s mlékem se kousky čokolády postupně rozpustí a vznikne plný čokoládový nápoj. Je výraznější a hustší než klasické kakao, ale zároveň jsme nechtěli, aby připomínal čokoládový pudink. Pořád je to horká čokoláda, které můžete bez problémů vypít celý hrnek.

A právě tady se svět čokolády začíná překvapivě podobat tomu kávovému.

Kakaovník stejně jako kávovník potřebuje teplo a dostatek vláhy. Oblastem, kde se mu daří, se říká kakaový pás a ten se s tím kávovým z velké části překrývá. Podobnost ale nekončí u pěstování. Také u kakaa se do výsledné chuti propisuje původ, odrůda i způsob zpracování.

Po sklizni se kakaové boby fermentují, suší a následně praží. Právě fermentace a pražení mají velký vliv na to, jak bude kakao nakonec chutnat. Po upražení přichází drcení a mletí, při kterém vzniká kakaová hmota – základ pro další výrobu čokolády. Stejně jako u kávy tedy nestačí mít jen dobrou surovinu. Záleží na tom, co se s ní děje dál.

A právě proto nám spolupráce s Jordis dává smysl.

Jordis patří mezi bean to bar výrobce. Nekupují hotovou čokoládovou hmotu, ze které by jen vyráběli tabulky. Pracují přímo s kakaovými boby, které sami praží, melou a postupně zpracovávají do výsledné čokolády. Mají tak pod kontrolou celý proces a mohou ovlivnit to nejdůležitější – jak bude čokoláda nakonec chutnat.

Čokolád vyrábějí celou řadu, od vysokoprocentních až po ochucené. Princip ale zůstává stejný: dobrá surovina, znalost jejího původu a pečlivé zpracování. Přístup, který je nám z pražení kávy dost blízký.

A ze stejného přístupu vznikla i tato horká čokoláda.

Pro přípravu doporučujeme 20 g horké čokolády na 100 ml mléka, které společně vyšleháte na parní trysce. Vznikne krásně krémový nápoj s příjemnou sladkostí a chutí kakaových bobů.

Pokud máte raději lehčí nápoj, použijte 20 g čokolády na 150 ml ohřátého mléka a dobře promíchejte. Výsledek bude méně krémový, stále dostatečně sladký, s výraznějším kakaovým charakterem – blíž klasickému kakau.

Horkou čokoládu jsme nechtěli zařadit do nabídky jen proto, že nám v ní chyběla. Chtěli jsme najít takovou, která bude mít podobnou logiku jako naše káva – dobrou surovinu, poctivé zpracování a někoho, kdo jí opravdu rozumí.

Přijďte ji ochutnat do našich kaváren, nebo si odneste sáček domů a připravte si ji po svém.